一家WOK餐厅的数字化升级案例！

【问题分析】

餐厅属性；

WOK是一种客流量密集型的餐馆，以菜品丰富，极度灵活的就餐模式，建立了自己的忠实客户群；

工作分配；

没有菜单，菜品直接以自助形式呈现，跑堂主要负责客人的酒水下单，和传递工作；因为客流量的密集，和客人的灵活流动，肯定会造成餐厅的秩序混乱，同时也会造成一定的酒水漏单损失；

升级思维；

前提是不可以损害客人灵活的就餐模式，却能弥补餐厅的漏洞，还能提升工作效率；

【升级方案】

兵力分配；

人数20人，二一三阵型排列，第一层，6个人，负责服务引导客人，从客人的入座到酒水的下单，最后完成订单的传递；第二层，4个人，负责迎宾，收银，酒水区；第三层，10个人，负责工作量最大的，传递酒水和菜品服务，还有打扫战场的重任；餐厅经理要做到，随时调动兵力，相互弥补的战术调整；

战略布局；

第一层；先头部队（6人），负责整个餐厅的有序运行，收集客人的信息（桌号，人数，酒水），通过二维码点餐系统，将信息（例如；桌号- 20，人数- 3，酒水- 2 x Coca cola，1 x Agua）传递给第二层，收银台和酒水区，而不需要离开自己的服务区域；

第二层；信息中心（4人），负责接收和分析信息，完成POS（收银系统）的订单输入，和酒水的出单分类；点餐系统的后台（平板Pad），会自动同步每桌的订单详细和提醒；小票打印机自动打印出单，自动分割每一桌的订单（如果收银台和酒水区是分开的，可用两个打印机同时出单）；

第三层；后勤部队（10人），按照订单小票的信息，将酒水配送给客人，负责Buffet台菜品的传递工作，随手打扫战场，迎接下一批客人；

武器升级；

一个平板（Pad）后台，处理餐厅的运行数据，是餐厅经理的指挥中心；

餐厅酒水电子菜单，统一二维码，先头部队（6人）每人身上挂一个，这就是提升工作效率的核心武器；

工作流程；

1. 服务员手机扫码进入程序  → 输入桌号、人数、客人的酒水  → 下单，发送订单给信息中心；

2. 收银台处理订单 → 酒水的出单分类；

3. 配送员完成最后的对接配送；

 

PS；为什么不采用每桌一个二维码，让客人自己扫码下单酒水；

– 容易出现订单的混乱，和不确定性；

– 客人没有感觉到服务，餐厅得不到客人第一时间的反馈；

– 跑堂一对一的服务，确保订单的确定性和可控性；

【打造私域】

餐厅预定；

预定是餐厅和客人之间最好的粘性，提升客人的就餐体验，获取餐厅之外的客人，增加餐厅的预知性，稳定成本的可控性；当你上班打开系统的后台时，看到的不是等待，而是有多少人订台的红色提示；

会员功能；

是建立你餐厅私域【根据地】的基点，把您的客人集中起来，通过会员功能，开始和ta们建立联系；会员【回头客】是餐厅的基本盘；

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